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玛雅电玩线路:韭菜调馅有诀窍,牢记“四不放”,色泽鲜绿,味道鲜,错过等一年

韭菜调馅有诀窍,牢记“四不放”,色泽鲜绿,味道鲜,错过等一年!大家好,我是蕾宝的烟味生活!

唐朝诗人杜甫曾有:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句;宋代大文豪苏东坡也曾有诗云:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”。不同时代的不同作者却都描写了同一种蔬菜,由此可见自古以来,大家春天时期它的喜爱,它就是韭菜,阳春三月的韭菜,鲜嫩多汁,口感和营养俱佳,所以说它是开春第一鲜真是名副其实了。

韭菜,向来有素中之荤的说法,它不仅色泽鲜亮、味道浓郁,而且做法也非常多,无论用于搭配荤菜还是当作素菜,都十分提色提味。当作炒菜配料,最常见的做法有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒螺蛳肉、韭菜炒河虾、韭菜香干等,而当作内馅,最常见有韭菜水饺、韭菜盒子等,所以说,韭菜如此鲜美,就等我们抓紧时机,尝尝鲜,错过得等一年。

而今天,蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包,底部酥脆,包体软乎,饺子馅更是“鲜到家”,让人吃得停不下来!其实说到包子和饺子这类,要想做得好吃,里面的馅料味道尤为关键,尤其韭菜馅更需要技巧,调得不好,韭菜味道淡,还没有鲜味,所以接下来蕾宝跟大家来讲讲调韭菜馅的诀窍,只需牢记“四不放”,韭菜色泽鲜亮,味道鲜嫩!好了,下面来看看具体做法吧!

【所需食材】

面团:面粉200克、酵母2克、糖10克、盐2克、清水100克;

内馅:韭菜1把、粉丝1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半个、香菇6个;

【烹饪步骤】

1、首先准备好包子的面团,将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中,并用筷子稍微搅匀,少量多次倒入清水,并且边倒边将面粉搅拌成絮状,再手揉成“三光”面团,手光、面光、盆光,然后放置温暖处发酵至2倍大;注意:如果南方温度低,可以隔夜将面团揉好,早上就正好用上;

2、发酵期间,准备内馅食材,将韭菜择洗干净,沥干水分备用,而香菇用盐水浸泡冲洗干净,胡萝卜清洗掉表面泥沙,粉丝提前用温水泡软,鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐,搅散备用,虾皮稍微用清水冲洗备用;

3、将韭菜切成韭菜末放入盆中,并加入适量食用油,搅拌均匀备用;韭菜中加入适量食用油,这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味,避免出水杀汤;

4、然后起锅放入宽水,将香菇焯水1~2分钟,粉丝如果泡得不够软,也可以热水焯软,然后捞出沥干水分,分别切碎放入盘中;再次起锅,放入适量食用油,油热后将鸡蛋倒入,并用筷子搅散,稍微晾凉以后装入盆中,最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中;

5、然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐,顺着一个方向不停搅拌均匀,至完全混合后放置一旁备用;注意:虾皮自带有咸味,但能提鲜,所以无需调入太多的食盐;其次,如果只有单纯的韭菜或者鸡蛋,生抽和蚝油完全可以不加,只靠盐调味,充分将韭菜的鲜味体现出来,这次因为有多种食材,所以加了生抽和蚝油,但份量不多,不会过分掩盖韭菜的鲜味!

6、将发酵好的面团放置在揉面垫上,再次揉搓排气,然后分割成差不多大小的10个小剂子,撒上些许干面粉,防止黏连;

7、取一个小剂子用掌心按扁,再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片,勺入适量调拌好的馅料;

8、捏着边缘褶子收口,如果不会捏褶子也没关系,只需要封紧口子就可以;

如果包子数量太多,一次吃不完,则可以将多余的包子生胚放到冰箱的冷冻室里速冻,这样方便保存,下次食用时取出煎煮即可,无需提前解冻!

9、将包好的包子,盖上保鲜膜,再次醒发15分钟左右;

10、平底锅烧热,放入少许食用油,油微热的时候将包子一个个摆放入锅中,并且包子与包子间留出些许间隙,预留出发酵的空间,然后中小火煎至底部微黄;

11、取一勺面粉或者淀粉、半碗清水,搅拌成均匀的粉水混合物,再从锅边淋入,水量没过包子的2/3处即可;注意:面粉和清水的比例是1:10即可;

12、盖上锅盖,继续加热煮开至包子膨胀熟透,时间大约8~10分钟,水量差不多被收干后,均匀撒入葱花和黑芝麻,转大火煎至水份全部收干,底部焦黄,就可以出锅了;

这样韭菜粉丝水煎包就做好了,底部焦脆、表面香软、内馅鲜香,一口气吃掉半锅都不成问题,所以感兴趣的朋友们,赶紧来试一试吧!最后蕾宝来跟大家分享下调制韭菜馅的技巧,以及“4不放”!

调制韭菜馅的技巧:

1、先控水、再加油、最后放盐;

韭菜是非常容易出水的蔬菜,所以择洗干净后最好控干水分,而加油,则是为了更好地锁住韭菜的鲜味和水分,如果先放盐,而盐非常容易让韭菜出水,不仅让韭菜的色泽变差,同时还影响口感,所以调制韭菜馅时一定要注意这个顺序;

2、韭菜调味用减法

很多种调馅喜欢用五香粉、十三香、老抽、料酒等重口味调料,可能用于肉类可以很好的去腥调味,但是用于韭菜则顾此失彼了,这类重口味调味料,很容易掩盖韭菜的本味和鲜味,而加入老抽这类颜色重的调料,还会影响成品的色泽;而料酒更不需要加入,韭菜本身没有腥味,而其次料酒的原理是高温状态下酒精挥发帮助去除腥味,而包子馅里的料酒加热根本挥发不出去,反而闷在包子里影响口感;

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